資源簡介

【教材版本】 北師大版本
【課題名稱】 美味蛋糕動手做
【一、教材分析】
習總書記指出：“要在學生中弘揚勞動精神，教育引導學生崇尚勞動、尊重勞動，長大后能夠辛勤勞動、誠實勞動、創造性勞動。” 中共中央、國務院印發《關于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》，指出:“學校要發揮在勞動教育中的主導作用，根據學生身體發育情況，科學設計課內外勞動項目，采取靈活多樣形式，激發學生勞動的內在需求和動力。”本節勞動課學習制作蛋糕，要求學生手腦并用，增強創新意識 ，鼓勵引導學生投身創造時間，養成熱愛勞動的習慣。
【二、學情分析】
五年級學生善于觀察愛探索，有一定自主能力和動手能力，渴望得到具體細致的幫助引導，提升學生的創作能力和實踐能力，從而引導學生在勞動中求知、健體、尚美、成長。
【三、教學目標】
1．學生學會使用電飯鍋制作蛋糕，體驗動手制作蛋糕的樂趣，培養熱愛生活，從而創造美，激發熱愛勞動的情感。
2．養成遵守紀律、認真細致、勤儉節約的良好習慣。
【四、教學重、難點】
學習制作蛋糕的步驟，激發學生熱愛勞動的情感。
【五、課前準備】
教師準備
課件、手套、圍裙
材料：低筋面粉110克，砂糖105克，雞蛋5個，牛奶40毫升，色拉油80毫升，鹽一克，白醋少許，奶油，水果
工具：電飯鍋，打蛋機，量杯，蛋清分離器，不銹鋼盆，橡皮刀
2、學生準備
材料：低筋面粉110克，砂糖105克，雞蛋5個，牛奶40毫升，色拉油80毫升，鹽一克，白醋少許
工具：電飯鍋，打蛋機，量杯，蛋清分離器，不銹鋼盆，橡皮刀
【六、教學過程】
活動一、蛋糕由來激趣味
1.每年過生日時，我們會唱起《生日歌》，吃上美味的蛋糕，慶祝又長大了一歲。
2.生日蛋糕的由來
你知道生日蛋糕的由來嗎？中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，并且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。
3.你想知道怎么做的嗎？
今天老師教大家學習制作蛋糕的方法，爸爸媽媽過生日時，就可以親自動手為他們準備一個生日蛋糕，給他們送上一個大大的驚喜！
活動二、材料工具齊準備
1.辨一辨
首先我們要準備材料，其中做蛋糕要用到面粉，你知道嗎？面粉可以分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉呢，你知道怎么區分他們嗎？
【巧辨面粉】
◎低筋面粉：用力握住面粉，手松開時 ，成團的是低筋面粉。低筋面粉適合用來做蛋糕、松糕、餅干和蛋撻皮等需要蓬松、酥脆口感的西點。
◎高筋面粉：用力握住面粉，手松開時 ，散開的是高筋面粉。高筋面粉適合用來做面包。
◎如果沒有特別說明，市場上售賣的一般都是中筋面粉，適合用來做包子、饅頭、面條等等。
2.做蛋糕需要哪些材料和工具呢？請你看一看，準備一下。
材料：低筋面粉110克，砂糖105克，雞蛋5個，牛奶40毫升，色拉油80毫升，鹽一克，白醋少許
工具：電飯鍋，打蛋機，量杯，蛋清分離器，不銹鋼盆，橡皮刀
活動三、蛋糕步驟細操作
準備好這些材料和工具后，我們就可以開始做蛋糕啦。
1．第一步：分離蛋黃，蛋清。注意要分離干凈，裝蛋清的盆子不能有水，也不能混有蛋黃。
2．第二步：做蛋黃糊
①在蛋黃中加入15克糖，1克鹽
②再加入80毫升色拉油，和40毫升牛奶，攪拌到不是分層的狀態就可以了。
③接著加入110克面粉，面粉要過篩，因為粉可能會有結塊。篩完粉后攪拌均勻，讓粉和液體充分混合。
3．第三步：打發蛋清
①低速打發，當出現大泡沫時，加入30克糖和少許白醋。
②轉高速打發，中間加兩次糖，每次30克。（連續攪少許白醋）
③連續打發，直到提起打蛋器時，能看到短小的尖頭。
4．第四步：預熱電飯鍋
在打發蛋清的時候，我們可以先按下煮飯鍵，當煮飯鍵跳到保溫檔時，電飯鍋就預熱好了。
5．第五步：攪拌蛋糕糊
將打發好的蛋清分五次放入蛋黃糊，注意要輕輕地上下翻拌，（而不是繞圈拌）。
6．第六步：倒入蛋糕糊
戴上棉手套取出預熱好的內膽 ，注意不要燙傷。
在鍋底涂一層薄薄的色拉油，倒入面糊，在桌上輕震動幾下，讓大的氣泡消失。
7．第七步：烘烤蛋糕，（倒扣脫模）
①將鍋放進電飯鍋后，按下煮飯鍵，待煮飯鍵跳到保溫檔，保溫15分鐘。再重復以上操作，再按一次煮飯鍵，等到再次保溫15分鐘之后。
②戴上手套取出內膽，將內膽倒扣，等涼透后，蛋糕就可以脫模啦。
第八步：對蛋糕進行裝飾、抹面、裱花
如果沒有奶油，我們還可以學著自制奶油。
①打發好奶油后，先將蛋糕切成厚薄均勻的三片。
②將奶油均勻抹在蛋糕片上，鋪上你喜歡的水果。蓋上第二片蛋糕片，重復抹上奶油，鋪上水果。
③在蛋糕外表涂抹上奶油，用刮刀刮平整，再對蛋糕進行裝飾、裱花，你看，美味又漂亮的蛋糕就做好啦！
活動四、動手操作及評價
快邀請爸爸媽媽一起品嘗一下，自己親手制作的蛋糕，是不是格外美味又有心意呀？
和爸爸媽媽一起從有序操作、安全衛生、香甜可口、外形美觀等方面來為這次的蛋糕評選獎章吧。
【七、課后活動超市】（三選一）
1. 認識更多的工具。
烘焙還需要很多工具呢，他們都發揮不同的作用，課后同學們可以去多認識了解一下。
蛋糕還有很多種類呢，比如芝士蛋糕、水果蛋糕等等。同學們看，坪洲小學的李沛檸同學已經開始嘗試制作瑪德琳蛋糕了呢。同學們看完后，是不是也躍躍欲試了呢，跟著一起做起來吧。在制作蛋糕的過程中，把你遇到的困難，和勞動收獲記錄下來，和大家分享一下吧！
第一次做蛋糕，可能會出現蛋白打發不成功，蛋糕不夠蓬松柔軟，裱花不好看等問題，都沒有關系，老師也遭遇過很多次的失敗，但是從失敗中總結經驗，再不斷挑戰，老師相信，同學們做的蛋糕會越來越好看又美味。而在深圳，有很多全國知名的蛋糕連鎖品牌，可以和同學一起走進其中一家知名蛋糕品牌公司，去探索他們制作的蛋糕美味、獨特的秘密，給你的蛋糕注入新的靈魂。
【八、板書設計】
美味蛋糕動手做
分離蛋黃，蛋清→2、做蛋黃糊→ 3、打發蛋清→ 4、預熱電飯鍋→ 5、攪拌蛋糕糊→ 6、倒入蛋糕糊→ 7、烘烤蛋糕→ 8、裝飾、抹面、裱花
【九、教學反思】
通過以上活動，發揮學生主體性，培養學生自主合作探究，發現問題、解決問題，勞動精神，提升學生實踐能力；實現學科融合、五育并舉。課后延伸方法多樣、有趣的活動，激發學生興趣，引導學生感受勞動實踐之美、健康生活之美。
但學生在制作蛋糕過程中會遇到比較多困難，需要老師從中引導，關鍵操作進行細致講解和針對性指導，提高學生制作蛋糕的技能。并在教學過程中滲透不斷挑戰，克服困難的勞動理念。

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