資源簡介

(共12張PPT)
三游神仙雞
美味奇緣組
組長：李沐遲
組員：肖晴陽
梁欣蕾
彭榮興華
楊明浩
譚夢豪
張紫瑩
董紹陽
邵昌喆
烹飪技巧之燉
三游神仙雞的來歷
相傳，三游神仙雞的得名，源于宋代"三蘇"。早在北宋嘉裕元年(公元1056年)著名文學家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人，從故鄉眉州(今四川眉山縣)赴汴京(今河南開封)應考。途經夷陵(今湖北宜昌市)，被三游古洞的險峻所吸引，三人同游三游洞時吃過此菜，感覺菜味精美，吃后心爽神怡，悠哉游哉，樂過神仙，因此而得名。
后人為了借以揚名，便將"三蘇"所食之雞菜命為"三游神仙雞"。后來南宋詩人陸游，在宋乾道五年(公元1169年)亦慕名登三游洞，還汲水煎茶并題詩于三游洞石壁。傳說也曾品食過"三游神仙雞"美肴。
神仙雞營養價值
“神仙雞”原汁原味兒，營養價值極高。
每100g雞肉中含蛋白質19.3g，脂肪9.4g，并
含有人體所需要的全部必需氨基酸。還富含
磷、鐵、銅、鈣、鋅、維生素AB等。
三游神仙雞做法
1、將切成薄片的五花肉墊在姜片上；
在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花；
三游神仙雞做法
2、在雞的膛內塞進兩片姜和兩棵香蔥，把雞胸朝上放在砂鍋里的豬蹄上，放上幾棵香蔥。炒勺上火注入少許烹調油，大約10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至淺黃色即可。
三游神仙雞做法
3、冰糖炒好后倒入多一半紹興黃酒和醬油，當倒入黃酒后糖遇冷會凝固，但沒有關系，酒和醬油燒開后糖自然會再次融化，最后倒入雞粉攪勻，把煮好的湯汁澆淋在雞身上。
三游神仙雞做法
4、在砂鍋里再倒入少許黃酒，然后在砂鍋上蒙上一塊鋁箔紙，蓋好砂鍋的蓋子，使其封閉好砂鍋的邊沿，一定要密封好不要漏氣，最后另起一只鍋把鹽炒熱。
三游神仙雞做法
5、鹽炒三五分鐘就可以，鹽炒熱后改為小火，火力越小越好，把砂鍋放在鐵鍋中的鹽上進行微火隔鹽燜制，燜制的時間大約在六小時左右，六小時后便可掀開鍋蓋取下鋁箔紙，把砂鍋墊好墊盤即可上桌食用。
三游神仙雞做法
1、雞買回后一定要掏凈雞膛里的雜物，
如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等，
然后把內膛沖洗干凈。
2、全封閉慢燉，只有保持原汁原味雞才會
有特殊的鮮美味道。操作時一定要隔鹽燜燉，
不可以使砂鍋直接接觸到火源，否則會局部
燒焦破壞神仙雞的鮮美味道。
3、雞燉熟后，在掀開鋁箔紙的時候一定要小心，經過六小時的燜燉里面的溫度很高蒸汽容易燙手，因此要格外小心。
這款經典美食“三游神仙雞”就做好了，味道奇特十分鮮美喲！
溫馨提示：
小組總結
燉
海帶燉排骨
腐乳燉豬蹄
蘿卜燉羊肉
均衡營養
讓我們更健康
神仙雞需準備
雞一只850克、豬蹄一只360克、五花肉片100克、姜片40克、香蔥45克、醬油50克、黃酒100克、雞粉5克、冰糖40克、烹調油10克。
原料：
工具：
砂鍋1只、鋁箔紙1小張、普通鹽1袋。
感謝觀看
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