資源簡介

【課題名稱】《膳食營養小專家》
【一、教材分析】
《膳食營養小專家》是小學四年級的課,屬于日常生活勞動中的烹飪類。本課通過對合理膳食的研究,讓學生科普有關營養搭配知識,重視怎樣吃最合理、最健康,通過動手參與設計菜譜、采購、做早餐,午餐等技法學生動手能力,提高學生生活自理能力以及家庭責任感,注重良好飲食習慣,樹立自立自強意識。
【二、學情分析】
四年級的學生大腦正處于內部結構的關鍵時期,是培養學習能力,情緒能力和學習習慣的最佳時期,改變不良習慣的關鍵時刻.所以,本課通過學生對美食的誘惑,實踐體驗,讓學生獲取知識的同時,還能提升熱愛勞動的習慣。
【三、教學目標】
知識與技能:學習膳食營養知識及早餐制作方法,在實踐操作中掌握烹飪勞動技能。
過程與方法:通過學習合理膳食標準,培養學生健康飲食,提高學生動手能力,分析解決問題能力。
情感態度與價值觀:養成從小熱愛勞動的習慣,體會采購的快樂,提升家庭責任感。
【四、教學重難點】
教學重點：學生學會營養膳食搭配;學會根據膳食寶塔設計菜譜。
教學難點：根據本課的知識，學會制作營養早餐、學會做簡單的幾道菜。
【五、課前準備】
教師準備
電子設備、圍裙、手套、案板、刀、面包紙、碗多個、盤子多個、杯子1個、面包片、少量藍莓、生菜、少量圣女果、西紅柿1個、牛油果1個、包心菜1個、雞蛋2個、酸奶1瓶、奇異果1個、少許燕麥、兩片火腿、兩片芝士、香蕉1根、沙拉醬1瓶
學生準備
圍裙、手套、案板、刀、面包紙、碗多個、盤子多個、杯子1個、面包片\少量藍莓、生菜、少量圣女果、西紅柿1個、牛油果1個、包心菜1個、雞蛋2個、酸奶1瓶、奇異果1個、少許燕麥、兩片火腿、兩片芝士、香蕉1根、沙拉醬1瓶
【六、教學過程】
活動一：激趣導入
揭示目標
播放動畫
從學生跟醫生的對話，揭示：
活動二：知識講解
技能示范
食物中的七大類營養成分：水
無機鹽
糖類
蛋白質
脂肪
維生素
膳食纖維
食物的營養成分及作用：
水是我們最常見的一種營養物質，占人體大約60%～70%，是細胞的主要組成成分,水雖然不能為我們提供能量，卻是生命最重要的營養物質，參與人體各種生理活動，許多食物中都富含有水分。
無機鹽是人體維持正常生理活動所必需的營養物質，例如缺鋅會導致兒童味蕾功能下降會造成食欲減弱。
糖類在大米，小麥，馬鈴薯和玉米等食物中含量較多。主要包括淀粉，葡萄糖蔗糖，麥芽糖等是人體所需能量的主要來源。
蛋白質：生活中的魚，瘦肉，牛奶，雞蛋和豆類等食物中都付含有蛋白質，蛋白質是生命的物質基礎，為身體提供能量，是構成人體肌肉，內臟頭發，指甲和血液的等主要的成分。如果缺乏蛋白質，兒童會發育不良成人會出現貧血肌肉萎縮等現象。
脂肪在植物油，動物油，堅果巧克力等食物中含量較高，是生物體內貯藏能量的主要物質在寒冷時，皮下脂肪既可保溫又能產熱，對維持體溫的恒定有著重要作用。
維生素：水果蔬菜中含有豐富的維生素維生素的種類繁多能促進人體的正常發育，雖然需要的量很少，但是作用極大。
膳食纖維主要來自植物性食物，不能被人體消化吸收，但能刺激消化腺分泌消化液，促進腸道的蠕動，有利于及時排便。
營養搭配要均衡
出示營養寶塔，根據營養寶塔的數值來安排一天的營養膳食。
營養搭配小技巧
兒童青少年處于生長發育的重要時期，飲食應多樣化，保證營養齊全，需要注意搭配的技巧。
【活動1】營養搭配“我來評”
三位學生設計了三份菜譜，請同學來評一評，哪一份更科學，更合理。
營養搭配“我來說”：由一位學生來說說她的見解。
活動三：拓展提升
遷移應用
我是膳食營養小專家（技能示范）
教師根據學生設計的菜譜
c的早餐進行示范操作。
芝士火腿三明治需要準備材料：
面包片、生菜、火腿、芝士、面包紙
【把蔬菜水果放水里浸泡30分鐘】
準備工作：把生菜切絲。
放一片面包片做底
把切好的生菜絲放在面包片上
放上一片火腿、芝士（根據自己喜好添加，但是不要超量哦~）
重復一次操作后擠上沙拉醬，再放一片面包片在頂上
用面包紙包裹起來（根據個人需求）
切開即可
彩虹沙拉需要準備材料：
少量藍莓、生菜、少量圣女果、牛油果1個、包心菜1個、雞蛋2個、香蕉1根、沙拉醬
【把蔬菜水果放水里浸泡30分鐘；煮熟雞蛋】
準備工作：把包心菜切絲；圣女果對半切；牛油果切成粒狀；雞蛋搗碎并加入沙拉醬攪拌；香蕉切片；生菜切絲
首先拿切好的包心菜放在盤子底下（注意平鋪整齊）
按照你喜歡的擺放順序依次擺放準備好的水果蔬菜（老師的擺放順序由于考慮到色彩搭配，所以中間是紅色圣女果，圣女果兩側分別是香蕉跟藍莓，其次是拌好的雞蛋跟生菜，最后是牛油果）
擠上沙拉醬即可
奇異果酸奶杯需要準備材料：
少量藍莓、酸奶1瓶、奇異果1個、少許燕麥
【把蔬菜水果放水里浸泡30分鐘；切三片奇異果，剩余的搗成泥狀】
先倒少量奇異果泥到杯底
奇異果片沿著杯子邊緣擺放
倒入300克酸奶
再次放入剩下的奇異果泥
放入燕麥
撒上少許藍莓即可
同學們還可以根據自己家里實際情況DIY，期待你們跟老師的不一樣哦！
【七、課后實踐超市】
（設計分層作業，可以進行三選一操作）
【活動一】通過多種渠道收集資料，了解各種不同的蔬菜中所含的營養價值，并完成表（1-2）
【活動二】利用周末時間，請同學設計午餐菜譜，問家長要30塊錢，去采購并學會燒菜，為家人準備一份營養可口的午餐，并完成表（1-3）
【活動三】根據自己所學到的膳食營養知識，根據家庭收入情況，設計一周營養又經濟的菜譜，并完成表（1-4）
【八、板書設計】
膳食營養小專家
【九、教學反思】
本節課在教學中，我采用視頻導入的方式，從學生最了解的飲食愛好入題，提高學生的學習興趣讓學生為自己做主設計午餐為前提，激發學生的學習動機;通過交流，討論，動手實操，提高對課程知識的認識:以小組活動的形式，討論完成對營養午餐的認識，理解與提高，讓學生結合生活實際所用，所學解決現實中的問題，提高自主獨立性，在學習方法上，鼓勵學生通過合作學習，自主探究，注重學生學習能力的培養。
同時，讓學生意識到食物與人類的關系密不可分，對營養專家給出的膳食寶塔，營養的指標，引導學生結合本次實踐活動，了解班上偏胖或偏瘦同學的飲食習慣，看一看偏胖或偏瘦與飲食習慣之間的關系。在分析問題時，主要應從營養的角度提出看法和建議。如:偏胖的同學可能是日常飲食中脂肪含量超標，偏瘦的同學可能是飲食中脂肪的攝入量過少，偏胖或偏瘦同學可能都不同程度的存在挑食，偏食的習慣，等等。指導學生就營養角度給偏胖或偏瘦同學提出相應的建議。如飲食中獲得的熱量應該達標，脂肪的攝入不要超標，應當均衡營養，不要挑食，偏食等。也可讓學生在課外了解自己熟悉的偏胖或偏瘦的人的飲食習慣并給出相應的建議。

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