資源簡介

(共32張PPT)
飲料中的“變色龍”
課題背景
近年來，隨著生活水平的不斷提高，目前市場上出現(xiàn)了形形色色的飲料。它們已經(jīng)成為我們青少年每天必備的飲品。我們不僅喜歡飲料的味道，而且還被飲料五顏六色鮮艷的顏色所吸引，那么，這些飲料中的色素對人體是否有害？色素的種類有哪些
我們?nèi)绾魏唵螀^(qū)別天然色素和人工色素？針對這些問題，我們決定對飲料中的色素進行研究。
課題目的
通過我們對飲料中色素的調(diào)查，研究色素對健康的影響，引起人們?nèi)粘Ｉ钪袑κ称钒踩闹匾?，使人們能夠健康飲?br/>課題研究的主要內(nèi)容和方法
內(nèi)容
使用方法
調(diào)查飲料中含有的色素種類
實地調(diào)查法
食用色素的種類
文獻法
食用色素對身體的影響
文獻法
研究該課題的收獲
總結(jié)報告
研究的計劃——任務(wù)分工
階段
時間
主要任務(wù)
階段目標(biāo)
負(fù)責(zé)人
1
9.23~9.30
編寫調(diào)查問卷并調(diào)查
了解同學(xué)們對色素的認(rèn)識程度
戰(zhàn)欣欣
2
10.01
~10.16
到超市調(diào)查飲料中的色素的種類
獲得色素在食品中應(yīng)用的事實資料
宋愛梅
3
10.17
~11.25
利用電腦查閱食用色素的有關(guān)知識及對身體的影響
獲得食用色素的先前理論資料
劉麗淼
邱法敏
4
11.26~3.12
資料匯總分析，撰寫結(jié)題報告
根據(jù)掌握資料，制成課件，寫出論文、制作海報
薛冰潔
陳家琪
調(diào)查問卷及分析
調(diào)查結(jié)果分析：
green
：經(jīng)常喝
blue
：不喜歡喝
red
：偶爾喝
1、你經(jīng)常喝飲料嗎？
2、你了解食用色素嗎？
調(diào)查問卷及分析
調(diào)查問卷及分析
3、你知道天然色素與合成色素哪種對人體更有好處？
調(diào)查問卷及分析
4、您選擇購買飲料的主要原因是什么？
調(diào)查結(jié)論
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)同學(xué)們平常還是經(jīng)常喝飲料的，并且大
多數(shù)都到超市購買包裝精美顏色誘人的大品牌飲料。但是
對飲料中含有的食用色素并不了解，甚至連合成色素和天
然色素兩種分類都不知道。
我們覺得大家還不是很了解食用色素，對在飲料中添加過量的色素對人體有害的認(rèn)識不足。只有充分的認(rèn)識色素對健康的影響并注意適量使用，對我們的身體健康才有好處，另一方面也可以防范有些不法商家，違規(guī)違法使用色素。
一、色素的由來
最開始的色素是為了使布料更加美觀而從天然的植物中制得的。比如我國最早廣泛使用的是從蘭草中提煉的藍色，后來又制出了青色，也有用于食物染色的需求。直到近代化學(xué)的發(fā)展，逐漸出現(xiàn)了各種人工合成的色素。
二、食用色素的種類
以給食品著色為主要目的的添加劑稱著色劑，也稱食用色素。按來源可分為人工合成色素和天然色素。按色素的溶解性可分為脂溶性和水溶性色素。
食用色素使食品具有悅目的色澤，對增加食品的嗜好性和刺激食欲有重要意義
1、天然色素
食用天然色素主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。
常用的天然色素有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等。
目前我國主要生產(chǎn)、使用和出口的食用天然色素有40多種。
天然色素的優(yōu)缺點
1、優(yōu)點
（1）能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收。
（2）基本無毒，安全性較高。
2、缺點
（1）化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定（易受金屬離子、水質(zhì)、PH值、氧化、光照、溫度
等影響）
（2）著色能力差，容易褪色，且染出的顏色不明快。
（3）難調(diào)出任意顏色
（4）成本很高
2、人工合成色素
人工合成色素又稱食用焦油色素，因為它是以煤焦油為原料制成的。
目前國內(nèi)使用較多的人工合成色素有9種，它們是胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、誘惑紅、靛藍、亮藍等等。
許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。但都對使用量有嚴(yán)格的限制。
人工合成色素的優(yōu)缺點
1、優(yōu)點
（1）資源豐富（來自煤焦油及其副產(chǎn)品）
（2）化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。
（3）著色能力強，色澤鮮艷，能調(diào)出任意顏色。
（4）成本低廉。
2、缺點
（1）可能具有毒性（有的甚至致癌）
（2）對人體沒有營養(yǎng)價值。
飲料中食用色素的調(diào)查
我們把飲料分成四種進行調(diào)查
1、碳酸類飲料：如可口可樂、醒目、芬達、美年達等有些含有天然色素有些含有人工色素，還有些沒有色素。
可口可樂
焦糖色素：它是由蔗糖通過“炒”制后制成的。是一種天然色素。
我們把飲料分成四種進行調(diào)查
1、碳酸類飲料：如可口可樂、醒目、芬達、美年達等有些含有天然色素有些含有人工色素，還有些沒有色素。
醒目、芬達、美年達
日落黃：溶于水呈黃光橙色澄清溶液，不溶于油脂。人工食用色素。
檸檬黃：水溶性人工合成色素
2、茶類飲料：指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料。具有茶葉的獨特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，有一定的保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。多數(shù)不用另外添加色素。
3、果蔬汁飲料：以果蔬汁為基料，加水、糖、酸或香料調(diào)配而成的汁稱為果蔬汁飲料，如：農(nóng)夫果園、美汁源果粒橙。由于果蔬本身帶有顏色，所以多數(shù)也不另外加色素，
3、果蔬汁飲料：以果蔬汁為基料，加水、糖、香料調(diào)配而成的汁稱為果蔬汁飲料，如：農(nóng)夫果園、美汁源果粒橙。由于果蔬本身帶有顏色，故多數(shù)不另外加色素，有少數(shù)也會加入色素使產(chǎn)品外觀更好。
β-胡蘿卜素：在人體內(nèi)酶的作用下，可吸收轉(zhuǎn)化成維生素A，
它除了做著色劑外還有新的生理功能。臨床證明胡蘿卜素中的類胡蘿卜素有防癌、抗癌、增強人體免疫力等明顯作用，無毒，可長期飲用，因此十分有價值。又因為價格低，適合
大眾的口味，在國內(nèi)外有廣闊市場。
4、運動飲料：根據(jù)運動時生理消耗的特點配制的，可以有針對性地補充運動時丟失的營養(yǎng)，提高運動能力，加速運動后疲勞消除的作用。一般宣傳含：氨基酸、維生素、電解質(zhì)、糖。如：紅牛、脈動、激活、尖叫、健力寶等。這些飲料如果有顏色通常會加入人工或天然色素以使其顏色更誘人。
比如：胭脂紅、日落黃、檸檬黃等。
4、運動飲料：根據(jù)運動時生理消耗的特點而配制的，可以有針對性地補充運動時丟失的營養(yǎng)，提高運動能力，加速運動后疲勞消除的作用。一般宣傳含:氨基酸、維生素、電解質(zhì)、糖。如：紅牛、脈動、激活、尖叫、健力寶等。這些飲料如果有顏色通常會加入人工或天然色素以使其顏色更誘人。
比如：胭脂紅、日落黃、檸檬黃等。
調(diào)查結(jié)論
通過對不同類飲料中色素的調(diào)查研究，我們對飲料中的色素有了一定的了解，知道有些飲料中的色素是天然的，有些飲料中的色素是人工合成的。由于飲料中含有過多的合成色素，我們最好不要長期喝飲料，它對我們的身體是沒有好處的。
四、長期喝飲料的危害
1、引發(fā)兒童行為過激
最新科學(xué)調(diào)查研究證明：小兒多動癥、少兒行為過激與
長期過多進食含合成色素食品有關(guān)。有關(guān)專家研究指出，少兒正處于生長發(fā)育期，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對化學(xué)物質(zhì)敏感，若過多過久地進食含合成色素的食品，會影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行為過激等癥狀。
2、
影響兒童智力發(fā)育
英國南安普敦大學(xué)應(yīng)英國食品標(biāo)準(zhǔn)局請求，進行食用人工色素對兒童發(fā)育影響的研究，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包括酒石黃和落日黃在內(nèi)的7種人工色素可能會使兒童智商下降5分。
3、干擾體內(nèi)正常代謝
由于小兒肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，進食合成色素，致使大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾體內(nèi)正常代謝功能，從而導(dǎo)致腹瀉、腹脹、腹痛、營養(yǎng)不良和多種過敏癥，如皮疹、蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。
4、某些合成色素致癌
前蘇聯(lián)在1968—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長期動物試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌率高達22％。美、英等國的科研人員在做過相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn)，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。合成色素的危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。
如何減少人工合成色素對人體危害？
減少人工合成色素對人體危害的措施
1、看清飲料標(biāo)簽上的成分表，盡量少喝含有人工合成色素的飲料。
2、如果不能判斷飲料中的人工色素是否過量，我們可以選擇那些名牌產(chǎn)品。
3、既然色素在人體內(nèi)達到一定量時才有可能造成傷害，我們可以吃的食物盡量多樣化，這樣不僅營養(yǎng)均衡，還能降低色素在人體中的濃度。
4、人體腸道只吸收分子量小于1000的物質(zhì)，我們可以研制出多種不被人體吸收的大分子的色素來替代現(xiàn)有的人工合成色素。我國在這方面已有突破。
研究該課題的收獲
在這次研究課題的過程中，我們小組
配合比較默契，有濃濃的團隊精神。
我們對食用色素也有了初步的了解，懂得了許多有關(guān)色素的知識。
我們以后要盡量多喝白開水，少喝飲料
在研究該課題的過程中，發(fā)現(xiàn)化學(xué)與我們的生活密切相關(guān)，人的日常生活離不開化學(xué)。因此，學(xué)好化學(xué)就是我們小組同學(xué)們今后努力的方向。
謝謝大家！！

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