資源簡介

(共14張PPT)
榨廣椒土豆片
楚地尋味組
組長：劉戀木子
組員：韋思琦
韓宇軒
陳劉喆
周澤瑞
馬北辰
俆妍琰
皮婧晰
趙柏辛
烹飪技巧之炒
榨廣椒
榨廣椒的制作方法
炸廣椒可以說是家家必備的小菜，酸香可口，既可干炒又可能性作湯，其做法大?體是先將紅辣椒剁細，和進包谷面里，裝進炸壇里并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑料紙，用篾扎緊，將壇子倒撲在鹽水盆里中，一月以后，即為炸好了。
土豆
馬鈴薯又稱地蛋、土豆?、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。
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老三樣，蔥姜蒜
第一步
削好土豆，并切片漂洗
第二步
炒榨廣椒，什么佐料也不要，加油后干炒
第三步
炒土豆片，翻炒，炒熟姜蒜，醬油倒進去
第四步
將二者一起輕輕的翻炒，不然熟透的土豆片會被翻亂的
第五步
最后一道工序，撒蔥花
第六步
榨廣椒土豆片就做好了！
榨廣椒的營養價值
因為壇子內氣壓有可能將壇蓋沖開進入空氣，也可能因吸水過多變稀走味。拌好后的椒小七裝壇后讓其充分發酵，大約3周后就可取出烹制。一般是在鍋中焙熟后與土家臘肉或肥腸一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊，叫做椒小七糊。
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