資源簡介

(共35張PPT)
關于方便面的調查研究
研究背景：
如今，方便面已遍布全世界，成為人們生活中不可缺少的食品。特別是對于整天忙于學習的高中生來說，更是必不可缺的。那么，方便面對人體有沒有危害？食用方便面有沒有好處？它含有哪些成分？我們可以天天吃方便面嗎？針對這些問題，我們決定對方便面進行研究。
研究目的：
通過對方便面的由來、種類、添加劑、危害及好處的研究，能夠讓同學們提高認識，正確食用方便面，減少危害，保證健康
小組成員分工：
具體任務內容（簡單寫即可）
責任人
職務
搜集方便面的由來及種類資料
宋華坤
組員
上網查詢方便面的好處及危害
藍昊
組員
添加劑種類及對人體的危害
趙培文
組員
調查中學生吃方便面的現狀
于海波
組員
正確食用方便面的方法
賈靖雯
組員
倡議書撰寫
周凡
組長
文稿輸入和展示課件制作
周凡
藍昊
研究的內容：
內容
使用方法
方便面的由來及種類
文獻法、實地調查
方便面的好處及其危害
文獻法
添加劑種類及對人體的危害
文獻法、訪談
了解中學生吃方便面的現狀
問卷調查
正確食用方便面的方法
采訪、文獻法
1956年，日本安滕百福決心開發符合新時代的食品。制成的面條卻一再失敗。不久，他發現可以用營養價值高、價格便宜的雞粉精調味。然而，當用食鹽給面條加味后干燥時，面條仍是碎不成狀，
有一天看到飯桌上擺著的油炸食品，眼前突然出現了光明，因為他想到油炸食品不也是一種干燥方法嗎？他立即試著用油炸調味的面條。就這樣，后來成為方便面制造基本技術的瞬間油熱干燥法誕生于世。利用高溫油炸面條可瞬間浸透面條，使面條恢復原狀。
品嘗過的人們，皆口驚嘆好吃，爆發性暢銷，成為象征高度經濟成長時代的商品。其后，經過多次改良，又發明了盒裝方便面等全新形式的商品
方便面自1958年問世以來，有上百個品種和數千個不同商標，而且叫法也不同，如即席面、快食面、快餐面、即食面等，在分類上也沒有統一規定，習慣上以及各種文獻公認的有3種分法。
1.調味油炸面
：在面條蒸煮以后，油炸之前噴淋液體及粉末狀調味料于面塊表面，然后再油炸、包裝成產品。
2.棒狀干燥面：產品形狀頗似我國傳統的掛面，生產工藝亦基本接近，所不同的是面條成型以后仍需進行蒸煮處理，然后再烘干，所以在日本稱為“α化棒狀干燥面”。
3.調味軟面：按常法制成面條后，經噴水蒸煮，趁熱加調味料及副食料，用聚酯及塑料復合薄膜（ＰＥＴ／ＰＥ）或延伸聚丙烯與維尼綸復合薄膜（ＯＰＰ／ＶＦ）減壓密封，再殺菌而成。
油炸方便面
非油炸方便面
干燥方便面
軟味方便面
碗面
包面
小麥粉、食用油（棕櫚油
）、淀粉、食品添加劑
食用油、脫水蔬菜、香辛調味料、食品添加劑
1、碳酸鈉：
2、六偏磷酸鈉
3、三聚磷酸鈉
4、瓜爾膠
5、梔子黃
6、呈味核苷酸二鈉
7、檸檬酸
1、碳酸鈉：
2、六偏磷酸鈉
3、三聚磷酸鈉
4、瓜爾膠
5、梔子黃
6、呈味核苷酸二鈉
7、檸檬酸
又叫純堿、蘇打，屬于鹽，不是堿。一種重要的化工原料，主要用于玻璃制品、陶瓷釉、生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。
作用：食品中起到蓬松劑的作用，也可增加食品彈性和延展性。
危害：純凈的本品有弱刺激性和弱腐蝕性。食品中最后轉化成NaCl被人體吸收,適量基本無害。
1、碳酸鈉：
2、六偏磷酸鈉
3、三聚磷酸鈉
4、瓜爾膠
5、梔子黃
6、呈味核苷酸二鈉
7、檸檬酸
重要的食品加工工業原料。
作用：能提高保水性、防止氧化、防止變色，增加粘稠、改善口感和色澤性，也有防腐作用。
危害：食品級也有微量的重金屬鉛、砷等，會引起皮膚病變和全身性的慢性中毒；還含有氟化物，會引起慢性中毒和氟骨癥，導致骨質硬化和骨質疏松。
1、碳酸鈉：
2、六偏磷酸鈉
3、三聚磷酸鈉
4、瓜爾膠
5、梔子黃
6、呈味核苷酸二鈉
7、檸檬酸
俗稱五鈉，一種工業原料。主要用于食品加工和洗滌用品加工。
作用：作水分保持劑、品質改良劑、pH調節劑、金屬螯合劑、作軟化劑和增稠劑。
危害：由于本身含磷，過多可影響鈣、鎂吸收，也會引起皮膚過敏，對環境容易造成水體富營養化。
1、碳酸鈉：
2、六偏磷酸鈉
3、三聚磷酸鈉
4、瓜爾膠
5、梔子黃
6、呈味核苷酸二鈉
7、檸檬酸
一種水溶性高分子聚合物，廣泛應用于食品、石油、醫藥等領。
作用：一種天然的增稠劑，在洗發用品中用作調理劑、抗靜電劑及增稠劑。
危害：陽離子瓜爾膠經動物試驗證實在合理的范圍內為無毒。
1、碳酸鈉：
2、六偏磷酸鈉
3、三聚磷酸鈉
4、瓜爾膠
5、梔子黃
6、呈味核苷酸二鈉
7、檸檬酸
一種集著色、營養、保健多功能為一體的天然植物色素。
作用：主要用于食品染色。食品著色劑有天然的和合成著色劑之分。胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、亮藍屬于合成著色劑。辣椒紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、焦糖色素屬于天然著色劑。
1、碳酸鈉：
2、六偏磷酸鈉
3、三聚磷酸鈉
4、瓜爾膠
5、梔子黃
6、呈味核苷酸二鈉
7、檸檬酸
合格標注應為5’-呈味核苷酸二鈉，為食品工業中常用的一種增味劑(鮮味劑)。由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發酵法制取，常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%~10%。
危害：不大于國家規定的安全標準對人體基本沒有傷害。
1、碳酸鈉：
2、六偏磷酸鈉
3、三聚磷酸鈉
4、瓜爾膠
5、梔子黃
6、呈味核苷酸二鈉
7、檸檬酸
檸檬酸是一種重要的食用有機酸，在工業，食品業有廣泛的用途。
用途：用作酸味劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、調色劑等，還有防腐的作用。可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，
危害：無直接危害，但能促進體內鈣的排泄，長期食用可能導致低鈣血癥，且會增加患十二指腸癌的幾率。
四、方便面對人體的影響
方便快捷
方便面方便快捷，能夠為快節奏時代忙碌的人提供身體所需能量。
補充能量
方便面中主要含有的就是熱量和碳水化合物，能夠在較快的時間內給身體提供能量。
物美價廉
、味道香濃。
（一）好處
四、方便面對人體的影響
食品添加劑排名“第一”
方便面面餅和醬料、粉料包中的食品添加劑種類眾多，多含有抗氧化劑、增稠劑、防腐劑、著色劑、調味劑等，吃多了對人體肝臟會造成影響。
（二）危害
四、方便面對人體的影響
易引起高血壓，心臟?。?br/>方便面中鹽分(鈉)含量也相當高，不但會造成水分滯留體內，還會引起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。
（二）危害
四、方便面對人體的影響
容易引起骨折：
有些添加劑還有磷和各種酸，過多可影響鈣、鎂吸收，導致骨質疏松，從而容易導致身體引起骨折、身體骨骼變形或者牙齒容易脫落。也會引起皮膚過敏，對環境容易造成水體富營養化。《三聚磷酸鈉》
（二）危害
四、方便面對人體的影響
營養單一，容易導致肥胖和營養不良，被列入“十大垃圾食品”
方便面中含過多碳水化合物和脂肪，會導致肥胖，并促使心臟病、糖尿病、高血脂、高血壓等與肥胖相關的疾病的發生。
方便面是經過油炸的，原本含有的維生素遭到了破壞，其中含有的主要成分就只剩下碳水化合物和熱量了，盡管有蔬菜包，但是脫水過的蔬菜包也是營養大減。經常只食用方便面充饑，很容易引起營養不良。
（二）危害
四、方便面對人體的危害
容易上火
方便是經過油炸的，所以口感香脆。特別是喜歡干吃方便面的人要注意，經常食用油炸過的方便面很容易造成口干舌燥，造成體內胃火較重，引起上火。
（二）危害
四、方便面對人體的危害
方便面包裝致癌
碗裝方便面使用的碗多是用含聚苯乙烯材料制成，原本加熱的含聚苯乙烯材料加熱容易變形，廠家為了防止其變形，很可能在其中添加抗氧化劑。這種抗氧化劑是致癌物質之一。在開水沖泡的時候，這種致癌物質很容易溶解在水里面導致身體致癌。
（二）危害
方便面有那么多危害，那我們中學生食用它的情況又是怎么樣的呢？？我們對高一學生進行了抽樣調查。
調
查
問
卷
調查結果統計分析
調查結果統計分析
調查結果統計分析
從數據可以看出絕大多數學生都吃過方便面，而且有相當一部分學生經常吃方便面。
購買方便面的原因也是因為方便面的優點，一是方便，二是味道好。
大多數學生希望方便面在方便和美味的同時能夠更營養、更健康。
調查結果統計分析
同學們怎樣吃方便面才能更健康呢?
健康飲食方便面
盡量選擇知名品牌的方便面，衛生相對有保證。
吃方便面，要先用溫水泡一下，攪拌后將湯水倒掉，再泡。盡量煮著吃，可以起到殺菌作用。
方便面作料應后放，和做菜盡量后放鹽一個道理。
只吃面，少喝湯，最好不喝湯，可以減少有害成分的攝入。
不要經常吃方便面，偶爾吃一次，雖然方便面也有營養，但畢竟含有食物添加劑，而且不算新鮮食物，長期食用對身體不好。
方便面也是垃圾食品，只有沒有食品添加劑，新鮮的食品才是可以經常食用的健康食品，所以在家吃父母做的美味，在校盡量還是吃餐廳的飯菜。
結論和建議
針對上面研究我們對全校同學做以下倡議：
倡議書
親愛的同學們大家好：
隨著春季的到來，我們大家又進入了緊張的學習中，由于為節約學習時間，有些同學就不到學校餐廳吃飯而隨便用方便面充饑。方便面雖然給大家帶來美味和方便，但也會影響我們的身體健康和智力發育，還有在教室吃飯會造成教室環境臟亂不堪，影響我們的學習心情。因此我們向學校全體同學發出倡議：
1、拒絕長期食用方便面來代替一日三餐。一日三餐按時進食，吃飽吃好主食。
2、學校餐廳的飯菜安全又衛生，為了我們的身體健康請走進餐廳，健康飲食。
3、維護好自己周圍的環境，不亂扔垃圾，還一個清潔衛生的教室。
4、合理支配自己的生活費，使錢花在有用的地方，也讓家長在家省心放心。
同學們，我們每個人都希望有一個健康的身體，能在清潔、舒適的環境中學習、生活、健康成長，這需要我們立刻行動起來，就從不吃方便面開始吧！
高一、

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