資源簡介

(共13張PPT)
了解家鄉泉州的特色小吃和知名的小吃店。
嘗試用各種方法向他人介紹自己認識的泉州小吃。
能認真、耐心地完成一件事，體驗成功的喜悅。
學習分工合作，體驗與同伴合作的快樂。
主題目標
蠔仔煎物美價廉，口感甚佳。受到不少閩南人的熱愛。相傳，明萬歷二十三年（1595年），陳振龍從呂宋島帶回了番薯種。翌年，廣東、福建受災，番薯成為推廣救災品種，吃不完即制成番薯粉。同樣，礁石上的蠔仔，也被挖剝來充饑，數量不多的人家，則將其與番薯粉蒸煮煎炒。
正是在面臨饑餓與生死存亡的危難關頭，極具聰明才智的閩南人把番薯和蠔仔等結合烹制來解決了災區的溫飽問題。這不僅體現了閩南人具有過人聰明才智，同時也讓閩南人的團結一致的精神在關鍵時刻彰顯得淋漓盡致。
　　
潤餅菜，也稱煎餅，類似春卷。為晉江、南安等地名點。它用面粉制成圓形薄皮，包上菜肴，卷成圓筒狀而食。餡用豆腐干、豬肉、紅蘿卜、花菜或切成絲的包菜、豆芽、粉絲、蚵煎等，分別炒熟，混裝于盤內，食時在餅皮上涂上辣醬，撒上炒過的滸苔(一種海菜)、花生末等，包上各種菜肴即可食用。此餅來由有不同說法：一說為鄭成功夫人所創；一說是當年遭元人洗劫的南人，清明掃墓時為寄托哀思做成此餅，以手捧食。較為流行的說法是，明代金門人蔡復一夫人所創，蔡為官清廉，任云貴、湖廣總督時，常忙得廢寢忘食，蔡夫人遂以面餅裹菜，讓丈夫一手執筆批閱公文，一手拿煎餅進食，工作、進食兩不誤。
入口嫩甜鮮爽，富有彈性，質美味香。“吉紅”即大吉大利之意，婚慶喜宴和送禮不可或缺。男方到女方定婚時，麻棗加餅干作為定婚佳品，女方則用吉紅糕、冬瓜糖送
給男方以致謝禮；蜜月期間，新娘房中特備熱茶、吉紅糕，以敬賀客。因之吉紅糕亦稱“新娘糖”。
制作原料包括糯米、白糖、金桔。糯米放在溫水里洗凈，然后入鍋炒酥，再磨成粉，用白紗絹置
于竹篩篩之；取白糖入另鍋煮，煮至有“寸絲”狀為準；待糖稍冷，加入糯米粉，以0、5公斤糖配0、35公斤糯米粉，攪拌，用雙手揉之，撒下少量金桔，雙手再反復揉勻，即成。次日，用利刀將之切成小方塊，加撒些清
粉。有云：“眼看手摸韌又嫩，斧劈不會深五寸。”
傳說
“相傳泉州牛肉羹的問世與800多年前的南宋名臣陸秀夫有關。”許作曉介紹，據說南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提舉蒲壽庚降元，并與元兵一同追殺文天祥等人。
　四月宋瑞宗死后，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙昺為帝。為逃避元兵追殺，他們時而居住在船上，時而上岸覓食，處境十分狼狽。一天，陸秀夫帶著幼帝潛入法石山討食，荒野里只住一戶人家，父女相依為命。家中唯一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，只剩下一張牛皮和四個牛蹄。無奈，陸秀夫只得與那父女一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點點地刮下來，將刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，并隨手加入一些海鹽和姜末，不料竟香氣四溢，令幼帝飽餐一頓。
第二年，宋元兩軍決戰，宋軍大敗。陸秀夫背著幼帝投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農家父女共同制作的牛肉羹，經農家父女改進后，在閩南一帶流傳了下來。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，并延續至今。
菜粿也稱菜頭粿、蘿卜糕等，是福建閩南一帶盛行的漢族傳統小吃。每逢過年過節，各家各戶都會油炸一些東西，菜粿便是其中一種。而在閩南地區的街頭，即使不是過年過節，也能看到賣菜粿的小攤子。菜粿以米漿和白蘿卜為主要原料，蒸制成糕，再經油炸而成。油熟過后的菜粿外酥內嫩，表皮呈金黃微焦;一口咬下，內餡潔白，質地柔軟鮮美、軟滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的蘿卜還在嘴里回甘。這種獨特的口感，使得菜粿至今依然是閩南人最喜歡的小吃之一。
　　
菜粿
土
筍
凍
土筍凍是一種由“黑土蚯”加工而成的凍品。相傳土筍凍，是由民族英雄鄭成功在攻打臺灣時，糧草緊缺，但又不愿意接受老百姓的接濟，每日僅食用以土筍煮成的湯
，但又經常忘記喝，為了不讓手下為他溫熱，他就直接食用凝成凍的土筍湯
，發現味道更鮮美。
鄭成功的這種無私的為百姓著想的精神和他那種站在手下立場思考問題的優秀品質也是土筍凍的內在表現，黑土蚯犧牲自己成為人們口中的美食，起到降火的功效。鄭成功的個人魅力正與土筍凍相媲美。
自古以來，閩南地區便有了過年“蒸糕做粿”的習俗。閩南俗語有言：“煎粿蒸糕‘發’新年。”而在糕點中，因碗糕的制作過程需經過發酵，人們取其“發”的寓意，象征發達、發財、發家致富，以此寄托心中美好的祝愿。此外，碗糕發得適當，旺火蒸，頂部就會有四五個脹開的口子，像一張“笑臉”，象征全家歡歡喜喜笑呵呵。由此，逢年過節吃碗糕的習俗延續至今。
美麗傳說
相傳，有一年乾隆皇帝微服私訪，來到泉州一個小村莊，不巧這個村正鬧饑荒，村民們窮得沒飯吃。當時，乾隆走進一秀才家中，秀才的妻子沒飯招待乾隆，于是急中生智，將家里之前啃剩的豬骨頭和魚刺，洗干凈后下鍋熬出一碗湯，然后用吃剩的面線碎和番薯粉，做出一碗面線糊。
　　乾隆皇帝吃后，覺得十分鮮美，問這“龍須粥”是用什么做的？秀才的妻子佯稱是家傳秘方，用上等面線和特等精制地瓜粉加工而成。乾隆皇帝一高興，就重金賞賜了這個巧媳婦，面線糊也隨著流傳開來。
　　這富有傳奇色彩的面線糊來歷故事，在泉州雖被人津津樂道，但故事是否真實，已無從考證。
肉粽是福建泉州傳統的漢族風味小吃，端午節食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。清末民國期間，市區有個“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統的風俗。泉州肉粽富有引人品嘗的魅力。肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米
等為原料。制作時先把糯米浸后晾干，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。
肉粽
一場家宴漸入尾聲，若要選一道菜收尾，花生糖粿便是最好不過的選擇。
這道從古傳至今日的甜食的做法，不如其他手工菜那般費工。用事先浸泡的糯米磨成的米漿，先濾掉多余的水分，再用手反復搓壓，直至米團有了一定黏性，再將其搓成一個粒粒等大的小糯米團，隨后將水、花生油、紅糖、金橘、陳皮、香蕉油等調制成濃稠的醬汁，待醬汁煮沸后再加入小糯米團滾煮，裝盤后撒上磨成顆粒的花生粉及蔥花便可。
待稍稍冷卻后，表面點綴有花生粒的一顆顆小糯米團，浸在橙黃色的醬汁中散出愈加迷人的光澤。舀一顆糯米團，就著花生米和湯汁一起放入口中，軟滑糯米團搭上香脆的花生碎粒，呈現的口感也分外特別，而伴著醬汁的甜味彌漫口腔，潤滑爽口、香甜生津，亦不膩口。
糖
粿
粕
丸
制作步驟：
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1.把五花肉、蔥頭剁碎，加入番薯粉、豆干等調料，搗勻。
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?2.將搗勻后的團子搓成圓狀丸子，蘸上去殼打散的雞蛋。
3.花生油下鍋燒至六成油溫，放進丸子，用中火炸六七分鐘，待丸子表皮微堅、外觀呈金黃色時撈出，撒上蒜蓉即可。一粒粒裝盤，美其名曰“家鄉大團圓”。

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