資源簡介

(共32張PPT)
飲料已經成為我們日常生活中必不可少的食品
目前市場上的飲料種類繁多，同學們可選擇范圍擴大
天氣開始轉冷，同學們對飲料的需求量擴大
讓同學們更多的了解我們日常接觸到的飲料
便于同學們更快更多選擇健康有營養的飲料
飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體食品，尤指用來解渴、提供營養或提神的液體。
按包裝不同可分為瓶裝飲料、罐裝飲料和紙包飲料
按糖份多少可分為甜飲料、低糖飲料和無糖飲料
按是否按酒精可分為含酒精飲料和無酒精飲料
酒精飲料指供人們飲用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5-65(v/v)的飲料。包括各種發酵酒、蒸餾酒及配制酒
無酒精飲料又稱軟飲料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以補充人體水分為主要目的的流質食品
注：此次主要討論軟飲料
軟飲料又可以分為：碳酸飲料和非碳酸飲料
碳酸飲料：指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料，包括碳酸飲料、充氣運動飲料等，但不包括由發酵法自身產生二氧化碳氣的飲料。成品中二氧化碳的含量（20℃時體積倍數）不低于2.0倍。碳酸飲料主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等
碳酸飲料（汽水）可分為：
1)可樂型：含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料；
2
)果味型：如橙味汽水、檸檬汽水等；
3)低熱量型：以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水，成品熱量低于75kj/100mL；
4)其他型：含有植物抽提取物或非果香型的食用香精為賦香劑，以及補充人體運動后失去的電介質、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、沙示汽水、運動汽水等。
非碳酸飲料包括：
1)
果蔬汁飲料：用新鮮或冷藏水果和蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實，食用菌，食用藻類及蕨類)等為原料制成各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等；
2)
茶類飲料：用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸葉劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調制加工而成茶湯飲料、果汁茶飲料、果味茶飲料、其他茶飲料等；
3)
含乳飲料：以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調制而成
4)
咖啡飲料
5)
蛋白飲料類：用蛋白質含量較高的植物的果實、種子或核果類、堅果類的果仁等為原料，經加工制成，例如豆乳類飲料、椰子乳飲料、杏仁乳飲料及其他植物蛋白飲料；
6)
包裝飲用水類：不含任何添加劑可直接飲用的水，包括純凈水(以符合生活飲用水衛生標準的水為水源，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當的加工方法，去除水中的礦物質、有機成分、有害物質及微生物等加工制成的水)、天然礦泉水(從地下深處自然涌出的或未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體，允許添加二氧化碳氣等)
7)
特殊用途飲料：通過調整飲料中天然營養素的成分和含量比例，以適應某些特殊人群營養需要，包括：運動飲料、營養素飲料和其他特殊用途飲料
8)
其他飲料：果味飲料、非果蔬類的植物飲料類、其他水飲料歸屬于此類
飲料喝多了對身體無害
運動飲料喝越多越好
礦泉水喝越多補充礦物質越多
姓名：
年齡：
性別：
1.您知道哪些飲料的分類？
2.你通常會選擇哪種飲料？為什么？
3.您喜歡哪種牌子的飲料？
4.您一周大約消費多少飲料？
5.您知道飲料中有哪些營養成分？
6.您認為飲料喝多了對身體有影響嗎？
7.您認為礦泉水喝越多越好嗎？為什么？
8.你認為哪種飲料最健康？
國內市場上常見品牌：
可口可樂
<可口可樂榮譽出品：美汁源果粒橙（果汁飲料，四種口味），酷兒（果味飲料，不含氣），健康工房（不含氣飲料），茶研工坊（茶飲料），雀巢冰爽茶（茶飲料），還有冰露礦泉水>
百事可樂
<百事可樂榮譽出品：果繽紛（果汁飲料），立頓（茶飲料），佳得樂（運動飲料）>
其它：
康師傅、統一、樂百氏、娃哈哈、農夫山泉、
匯源、屈臣氏、椰樹、銀鷺、紅牛、日加滿、
王老吉、大湖、味全、李子園、小洋人、旺旺等
飲料中含有哪些營養成分
飲料中的營養成分對人體的影響如何
哪種飲料相對健康
※
碳酸飲料：碳酸飲料主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，不含維生素，也幾乎不含礦物質，除含高熱量外，基本沒有什么營養成分。
碳酸飲料對人們的影響如下：
1.對骨骼的影響：磷酸導致骨質疏松
碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸，這種磷酸卻會潛移默化地影響骨骼，常喝碳酸飲料骨骼健康就會受到威脅。因為人體對各種元素都是有要求的，大量磷酸的攝入就會影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調。
一旦鈣缺失，對于處在生長過程中的少年兒童身體發育損害非常大。缺鈣無疑意味著骨骼發育緩慢、骨質疏松。有資料顯示，經常大量喝碳酸飲料的青少年發生骨折的危險是其他青少年的3倍。
骨質疏松是一個世界范圍的、越來越引起人們重視的健康問題。隨著年齡的增長，人體對鈣的吸收率逐漸下降，故中老年人容易發生骨質疏松，特別是老年婦女。有研究顯示，長期大量飲用碳酸飲料，特別是奶及奶制品又攝入不足，非常容易引發骨質疏松。這主要是由于大部分碳酸飲料都含有磷酸。大量磷酸的攝入就會影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調，從而影響到骨骼和牙齒。由于孕婦在懷孕期間容易缺鈣，所以也應該盡量少喝碳酸飲料。
2.對牙齒的影響：國科學家近日發現，碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。
報告稱，常喝碳酸飲料會令12歲青少年齒質腐損的幾率增加59%，令14歲青少年齒質腐損的幾率增加220%。如果每天喝4杯以上的碳酸飲料，這兩個年齡段孩子齒質腐損的可能性將分別增加252%和513%。在接受調查的1000名青少年中，12歲孩子飲用碳酸飲料的比例為76%，14歲孩子為92%。而在所有年齡段的被調查者中，有40%的人每天喝3杯以上的碳酸飲料。
牙科協會科學顧問利茲·凱對此深表憂慮：盡管喝無糖碳酸飲料減少了糖分攝取，但這些飲料酸性仍然很強，也可能導致齒質腐損。《英國牙科雜志》刊登了這份研究報告。
二氧化碳氣容量是碳酸飲料一個特征性指標，足夠的二氧化碳氣容量能使飲料保持一定的酸度，具有一定的殺菌和抑菌作用，并可通過蒸發帶走熱量起到降溫作用。二氧化碳氣容量達不到一定含量，就不能稱為碳酸飲料。
3.對人體免疫力的影響
了便于保存，為富于誘人的口感，現在的飲料是離不開食品添加劑的。很多飲料廠家為了盡可能地降低成本，總是對添加劑情有獨鐘，甚至不惜超標準使用。盡管很多標簽上并沒有標注所含添加劑的名稱，但檢驗結果表明它的存在是不爭的事實。
營養學家認為，健康的人體血液應該呈堿性，而且目前飲料中添加碳酸、乳酸、檸檬酸等酸性物質較多，又由于近年來人們攝入的肉、魚、禽等動物性食物比重越來越大，許多人的血液呈酸性，如再攝入較多的酸性物質，使血液長期處于酸性狀態，不利于血液循環，人容易疲勞，免疫力下降，各種制病的微生物乘虛而入，人容易感染各種疾病。
4.對消化功能的影響
研究表明，足量的二氧化碳在飲料中能起到殺菌、抑菌的作用，還能通過蒸發帶走體內熱量，起到降溫作用。
不過，如果碳酸飲料喝得太多對腸胃是沒有好處的，而且還會影響消化。因為大量的二氧化碳在抑制飲料中細菌的同時，對人體內的有益菌也會產生抑制作用，所以消化系統就會受到破壞。
特別是年輕人，一下子喝得太多，釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂。大量糖分有損臟器健康。
飲料中過多的糖分被人體吸收，就會產生大量熱量，長期飲用非常容易引起肥胖。最重要的是會給腎臟帶來很大的負擔，這也是引起糖尿病的隱患之一。
5.對神經系統的影響
妨礙神經系統的沖動傳導，容易引起兒童多動癥。患有高血壓、糖尿病、高血糖疾病者，盡量不飲用碳酸飲料。
6.飲用碳酸飲料會導致對胃的影響
長期飲用碳酸飲料會導致夜間胃痛。
通過對15315名美國人進行的相關調查，專家結果發現，過多飲用碳酸飲料會導致睡眠時出現胃痛。因為碳酸飲料中含有較多的酸性物質，從而導致胃中酸度增加，進而產生不良的刺激作用，甚至會損害胃黏膜；而釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，可能造成腸胃功能紊亂。
※果汁飲料：純天然果汁和濃縮果汁除了直接由水果榨出原汁外，未加入任何添加物；稀釋果汁、清淡果汁中加入了一些調味料、香料、天然色素等。
誤區一：喝果汁可以代替吃水果
新鮮的果汁的確是最接近鮮水果的東西了，但喝果汁并不能代替吃水果。當水果壓榨成果汁時，果肉和膜被去除
了，在這個過程中，維生素C也會減少；水果中的植物纖維也是有益健康的，但在榨汁時，這些植物纖維也被剔除；果汁類飲料通常要經過高溫消毒處理，不少營養成分也因此失去在果汁生產的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養質量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等
誤區二：果汁類飲料可以代替白開水
果汁類飲料中，或多或少會加入添加劑，如大量飲用，會對胃產生不良刺激，還會增加腎臟過濾的負擔。
誤區三：果汁喝得越多越好
由于果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎臟排出，長期過量飲用，可能導致腎臟病變，產生一種稱作“果汁尿”的病癥。另外，過多攝入果糖會引起消化不良和酸中毒現象。
誤區四：藥物和果汁同服
　　果汁中含有大量維生素C，呈酸性，如將一些不耐酸的或堿性的藥物與果汁同服，不僅會降低藥效，還會引起不良反應。如磺胺藥與果汁同服，會加重腎臟的負擔，對患者健康不利。
※茶飲料：含有咖啡堿及茶多酚等多種成分，是較健康的飲品。茶可提供茶多酚等抗氧化物質及某些微營養素，具有防癌抗癌、降低心血管疾病風險、增加骨密度、減少蛀牙和齲齒及腎結石的作用。
但是它也有很多缺點：
1)茶葉含有氟，過量飲用牙齒會發黃，出現凹凸不平的斑點。
2)含氟過多還會影響骨內部組織結構，從而容易引發骨刺、骨折等。
3)茶葉中的咖啡因也不利于睡眠。
※瓶裝飲用水：
純凈水是指其水質清純，不含任何有害物質和細菌，如有機污染物、無機鹽、任何添加劑和各類雜質，有效的避免了各類病菌入侵人體，其優點是能有效安全地給人體補充水份，具有很強的溶解度，因此與人體細胞親合力很強，有促進新陳代謝的作用。
但在純水過程中對人體必需微量元素如：Cu、Fe、Zn、F或宏量元素S、P、Ca、Mg、Na、K也被除去，且純水率越高，各種有益于人體健康成分損失越大。故長期飲用純水，對健康可能會帶來不良影響。
　
礦泉水是從地下深處自然涌出的或經人工揭露的、未受污染的地下礦水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體。根據身體狀況及地區飲用水的差異，選擇合適的礦泉水飲用，可以起到補充礦物質，特別是微量元素的作用。盛夏季節飲用礦泉水補充因出汗流失的礦物質，是有效手段。
礦泉水不宜煮沸飲用
　　飲用礦泉水時應以不加熱、冷飲或稍加溫為宜，不能煮沸飲用。因礦泉水一般含鈣、鎂較多，有一定硬度，常溫下鈣、鎂呈離子狀態，極易被人體所吸收，起到很好的補鈣作用。如若煮沸時鈣、鎂易與碳酸根生成水垢析出，這樣既丟失了鈣、鎂，還造成了感官上的不適，所以礦泉水最佳飲用方法是在常溫下飲用。
嬰兒不適合飲用礦泉水
　　
在嬰兒體內，水分占其體重高達70%一80%，遠甚于成人的60%，對于嬰兒來說顯得更為重要。傳統認為，礦泉水富含礦物鹽和微量元素，是人體所需要的營養物質。孩子處在生長發育的關鍵時期，正需要補充這些微量元素，醫學專家卻提出了警示：礦物質含量高的礦泉水會威脅嬰兒的健康!
　　這要從水的吸收原理說起。水可以通過滲透的原理，從低濃度向高濃度遷徙。在飲水的時候，體液的濃度高于飲用水，形成一個勢能差，水分即可通過細胞膜，自然被細胞所吸收。但是當水中含有較多的礦物質，水的濃度較高，這種勢能差減小甚至逆轉，就給水的吸收帶來了麻煩。滲透是個被動的、自然的過程，幾乎無需消耗能量，而主動轉運的過程則需要消耗相對多的能量。嬰兒的生理結構與成年人具有較大差異，消化系統發育尚不完全，濾過功能差，有些礦泉水中礦物質含量過高，對嬰兒來說是一個很大的難題。當寶寶用礦泉水沖泡食物或者直接飲用時，容易造成食物滲透壓增高，增加腎臟負擔。
　　另外，礦泉水中的元素含量基本是針對成年人標準來設計的，其含量和比例并對嬰兒攝人來說有點高，尤其是某些元素還對嬰兒有害。兒科專家指出，對于嬰幼兒來說，每升水中的礦物質含量不宜超過100毫克，其中鈉要低于20毫克，氟要低于1.5毫克。超過這個閾值，就可能對新生兒的腎臟造成威脅。
　　經過二次加工的純凈水同樣不適合新生兒的消化系統。純凈水不含任何礦物質，也會造成吸收障礙。此外，長期飲用純凈水，還會使得孩子缺乏某種礦物質，而且純凈水在凈化過程中使用的一些工業原料，可能對嬰幼兒肝功能有不良影響。
　　那么什么樣的水才最適合孩子呢?據研究，自來水燒開后再冷卻至室溫，最有利于健康。經過燒開后的水，其中所含的氣體減少了一半，水分子之間的凝聚力增加，則與人體細胞內水的特性最為接近，因此容易透過細胞膜而為人體吸收。值得注意的是，不宜用鋁壺煮開水，否則鋁離子攝入過多，會影響寶寶的骨骼和神經發育；飲水機容易造成二次污染，也不宜使用。
※運動飲料：
各種運動飲料的成分大體相同，一定量的糖，達到補充能量的作用。另外，還含有適量的電解質，含有適量的鈉、鉀，能迅速被人體吸收。當然，還會增加其他附加成分，比如，B族維生素——促進能量代謝；維生素C——清除自由基，延緩疲勞；牛磺酸和肌醇——促進蛋白質合成，調節新陳代謝，加速疲勞消除。
飲用運動飲料有禁忌嗎？
運動飲料主要針對運動員或經常參加健身的人群，普通人如果每天的運動時間不超過1小時，就沒有必要喝運動飲料，喝白水即可。從不良反應角度來說，不適宜人群盲目喝運動飲料，其中的各種電解質會加重血液、血管、腎臟負擔，引起心臟負荷加大、血壓升高，造成血管硬化、中風等，。腎臟功能不好者應禁用。
運動期間，哪些飲料不宜飲用？
避免在運動前中后大量飲用茶、咖啡、碳酸飲料等刺激性飲料。這些刺激性飲料不含電解質或電解質含量極低，運動后飲用不但不利于機體補充水分，反而有可能因水分的大量攝入而引起體內細胞外液滲透壓降低，加速細胞內電解質的丟失。而濃度相對較高的果汁及果汁飲料由于滲透壓很高，無法使果汁內成分盡快被機體吸收，因此也不適合在運動期間飲用。另外，運動期間飲用白水也不穩妥，不僅會造成血液稀釋，丟失更多的水分，還容易產生機體的電解質平衡紊亂。除此之外還要注意，運動后飲用冰水會引起胃腸痙攣、腹痛。水溫最好在15度左右，加快恢復進程。
※純果蔬汁、全脂奶(脂肪含量為3.25%)、含酒精飲料和運動飲料：含某些營養成分的飲料
※低脂奶(脂肪含量為1.5%或1%)、脫脂奶和大豆飲料：是人體所需的優質蛋白、鈣和某些必需微營養素的重要來源，酸奶中還含有對人體有益的細菌。
※甜飲料：不含熱量的甜飲料，僅提供水分和甜味而不提供能量；含熱量的甜飲料，這類飲料除含較高的能量外，幾乎不含其他有用的營養素
從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，它不含熱量，不用消化，就能為人體直接吸收利用，一般建議喝30℃以下的溫開水最好，這樣不會過于刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。
怎樣飲水才科學？
飲用時間相當重要。人在劇烈運動時，體內產熱增加，出汗調節體溫。然而，出汗過多會引起脫水，導致血容量減少，進一步減少皮膚血流量，從而引起排汗量降低，機體散熱能力下降，體溫上升。感到口渴時，其實身體已經丟失了大量體液，而這時人體的生理功能和運動能力都在下降。因此，在感到口渴時才想到補水是不正確的。科學的做法是：運動前、中、后都應注意及時補水。運動前2小時補水500ml；運動中采用少量多次的方式，以防止胃部不適，每15-20分鐘補水125-250ml，補充血糖，延緩疲勞發生；運動結束2小時內還需補水500-1000ml，可加速恢復體內失去的水分、糖分、無機鹽和微量元素等。
不要用飲料來代替水：
我們喜歡用飲料，尤其是果汁來代替水，認為果汁營養豐富。其實，然而市場上售賣的真正的天然果汁并不多，現在大部分售賣的果汁商標標注果汁含量主要是10%（有部分為30%\50%\100%）而且在加工的過程中水果中的維生素常遭破壞。目前市售的飲料中含有色素、香精、糖精以及防腐劑，還會增加孩子肝臟的負擔。白開水最能解渴，進入體內后能很快發揮代謝功能。平時喝白開水的人，體內脫氧酶的活性高，肌肉內乳酸堆積少，不容易疲勞。多喝白開水有利于代謝廢物的排出。因此，請不要用飲料代替白開水。
健康飲水：
一般而言，人每天喝水的量至少要與體內的水分消耗量相平衡。人體一天總共消耗水分大約是2500毫升左右，而人體每天能從食物中和體內新陳代謝中補充的水分只有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大約8杯左右。
????
很多人往往在口渴時才想起喝水，而且往往是大口吞咽，這種做法也是不對的。喝水太快太急會無形中把很多空氣一起吞咽下去，容易引起打嗝或是腹脹，因此最好先將水含在口中，再緩緩喝下，尤其是腸胃虛弱的人，喝水更應該一口一口慢慢喝。
????
喝水切忌渴了再喝，應在兩頓飯期間適量飲水，最好隔一個小時喝一杯。睡前少喝、睡后多喝也是正確飲水的原則，因為睡前喝太多的水，會造成眼皮浮腫，半夜也會老跑廁所，使睡眠質量不高。而經過一個晚上的睡眠，人體流失的水分約有450毫升，早上起來需要及時補充，因此早上起床后空腹喝水有益血液循環，也能促進大腦清醒，使這一天的思維清晰敏捷。
????
要多喝開水，不要喝生水。煮開并沸騰3分鐘的開水，可以使水中的氯氣及一些有害物質被蒸發掉，同時又能保持水中對人體必須的營養物質。喝生水的害處很多，因為自來水中的氯可以和沒燒開水中的殘留的有機物質相互作用，導致膀胱癌、直腸癌的機會增加。
????
健康飲水：
要喝新鮮開水，不要喝放置時間過長的水。新鮮開水，不但無菌，還含有人體所需的十幾種礦物質。但如果時間過長或者飲用自動熱水器中隔夜重煮的水，不僅沒有了各種礦物質，而且還有可能含有某些有害物質，如亞硝酸鹽等。由此引起的亞硝酸鹽中毒并不鮮見。
????
白開水是最好的飲料
，白開水不含卡路里，不用消化就能為人體直接吸收利用，一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好，這樣不會過于刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。
????
一天當中飲水的4個最佳時間：
????
第一次：早晨剛起床，此時正是血液缺水狀態。
????
第二次：上午8時至10時左右，可補充工作時間流汗失去的水分。
????
第三次：下午3時左右，正是喝茶的時刻。
????
第四次：睡前，睡覺時血液的濃度會增高，如睡前適量飲水會沖淡積壓液，擴張血管，對身體有好處。
????
“一日之計在于晨”，清晨的第一杯水尤其顯得重要。早上起來的第一杯水最好不要喝果汁、可樂、汽水、咖啡、牛奶等飲料。汽水和可樂等碳酸飲料中大都含有檸檬酸，在代謝中會加速鈣的排泄，降低血液中鈣的含量，長期飲用會導致缺鈣。而另一些飲料有利尿作用，清晨飲用非但不能有效補充肌體缺少的水分，還會增加肌體對水的需求，反而造成體內缺水。
1.主要內容：飲料的分類
同學們喜歡的飲料
飲料成分對人體的影響
健康飲水
2.研究方法：問卷調查
網上搜集資料
3.小組分工：資料搜集：
問卷調查：
希望大家少喝飲料，注意健康
再見

展開更多......

收起↑