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綜合實踐活動課：學泡功夫茶
——情系中國茶系列之六
功(工)夫茶何謂“功夫”?
一指技藝，二指時間，三指感覺。種茶制茶得下功夫，泡茶沖茶要好功夫，品茶飲茶得有閑工夫。好功夫與閑工夫的組合，使品飲功夫茶真正十分有趣。
第一有趣為功夫茶具的精巧。壺求紫砂而杯用白瓷，此為功夫茶具一絕，十分有趣。
第二有趣為沖泡方法的考究。一怕“傷水”，二怕“泡”，三怕“破膽”，四怕“瀝茶斟得高”。也就是不能注水太多，泡的時間不能太長，也不能往壺心灌水，斟茶時把壺嘴放低。
第三有趣，是功夫茶喝慣了容易上癮。
第四有趣，是有功夫茶喝的地方就可以找到潮洲人。
泡茶要素：泡好一壺茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時間，第四是沖泡次數。就茶水比例來說，細嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些。
普通的紅、綠茶類（包括花茶），可大致掌握在1克茶沖泡50到60毫升水。若飲用云南普洱茶，則需放茶葉5～8克
。
　　烏龍茶因習慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。
茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關，大致說，中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。泡茶水溫：開香時水溫為95℃，沖泡時水溫為80℃～85℃。沖泡時間：第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始，每次應比前一泡增加15秒左右。沖泡次數：以沖泡三次為宜。
茶具的選擇
要品好茶，得有好茶葉、好水、好茶具、好環境、好技藝，這些缺一不可。
常用的主要有瓷器、玻璃和紫砂茶具。
瓷器以白瓷為上，它不吸水，傳熱、保溫性適中。雪白的瓷器能襯托出茶水美麗的顏色。
玻璃茶具價廉、透明，用來沖泡時，茶葉在水中舒展、翻滾的情景，可一覽無余。
　　紫砂茶具質地致密堅硬，有透氣性，能保持茶葉的本色，造型千姿百態，可供人欣賞。
泡功夫茶需要的茶具
茶盤、紫砂壺、蓋碗、聞香杯、品茗杯、
公道杯（也叫茶海）、濾杯、濾托、茶漏、
茶則、茶夾、茶匙、茶針、茶巾、茶葉罐、
茶荷、開水壺等。
泡功夫茶的一般工序
一、燙壺
用開水燙壺，提高茶壺的溫度。
二、置茶　用茶匙將茶荷內的茶葉拔入壺中。
三、溫杯
燙壺的熱水倒入茶杯內就是溫杯。
四、高沖
沖泡茶葉需高提水壺，使茶葉在
壺內翻滾，散開，俗稱“高沖”。　
五、低泡
往茶杯中倒茶時壺嘴要低。
六、分茶
倒茶以七分滿為度。
七、敬茶
茶杯、杯托有禮貌放置客人面前。
八、聞香
品茶之前，需先觀其色，聞其香，
方可品其味。
九、品茶
　“品”字三個口，一杯茶需分三口
品嘗，目光注視泡茶師，稍帶微笑，以示感謝。
聞香杯功夫茶的泡法
1、孟臣淋霖（溫壺）2、若琛出浴（溫杯）
3、烏龍入宮（投茶）4、盡洗塵緣（洗茶）
5、杯底留香
6、懸壺高沖
7、春風拂面
8、內外夾攻
9、玉液回壺
10、烏龍出海
11、扭轉乾坤，翻江倒海、敬奉佳茗
12、游山玩水
13、夢里尋芳(聞香）
14、三龍護鼎
15、品飲香茗
16、重賞余韻
——茶香余韻
我們想探討的問題和我們找到的答案
1、茶的種類
我們找到的答案：
2、我國有哪些名茶，這些名茶產在我國的什么地方？有什么特點？
我們找到的答案：
3、怎樣沏好毛尖茶？怎樣品毛尖茶？
我們找到的答案：
4、泡茶對茶具有什么要求？
我們找到的答案：
5、著名的綠茶有哪些？著名的紅茶有哪些？
我們找到的答案：
6、怎樣泡功夫茶？哪些茶適合功夫茶？
7、怎樣泡紅茶？
8、怎樣泡綠茶？
9、關于茶的故事、趣事。對聯、詩詞

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