資源簡介

(共28張PPT)
你知道這是什么地方嗎？
這里的氣氛溫馨嗎？
是什么使餐廳的氣氛變得溫馨？
餐巾折花是宴會(huì)、酒會(huì)上使用的衛(wèi)生用品，相傳起源于古希臘，現(xiàn)在的餐巾折花是中西文化的一種產(chǎn)物。宴會(huì)上，餐巾折花給人帶來一種賞心悅目的美感，給宴會(huì)增添熱烈歡快的氣氛，帶來美的享受。
餐巾作用
1.
餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品。
2.
餐巾可以裝飾美化餐臺(tái)。
3.
餐巾花型可以烘托就餐氣氛。
4.
餐巾花型的擺放可標(biāo)出主賓的席位。
A、按造型外觀分：植物類、動(dòng)物類、實(shí)物類
(實(shí)物類)
杯
花
碟(盤)花
(動(dòng)物類)
(植物類)
餐巾折花造型的種類
B、按擺放器皿分：杯花、碟（盤）花、環(huán)花
環(huán)
花
1.
疊
餐巾折花的基本技法
要領(lǐng)：疊時(shí)看準(zhǔn)折縫線和角度一次疊成，避免反復(fù)。
就是將餐巾平行取中一折為二、二折為四或者折成三角形、長方形等其他形狀。
2.推
要領(lǐng)：折時(shí)拇指，食指緊緊握裥，不能松開，中指控制間距將餐巾向前推折，要求兩邊對(duì)稱的折裥，一般應(yīng)從中間向兩邊折，折出的褶裥
[jiǎn]
均勻整齊。
是打折時(shí)運(yùn)用的一種方法。
3.
卷
要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行卷要求兩手用力均勻，一起卷動(dòng)，餐巾兩邊形狀必須一樣。
把餐巾卷成圓筒的一種方法用
大拇指、食指和中指三指配
合，將餐巾卷成圓筒形狀。
4.
捏
要領(lǐng)：棱角分明，鳥類的造型的頭頂角，嘴尖角到位。
做鳥頭或其他動(dòng)物頭頸的方法。
5.翻
要領(lǐng)：注意翻時(shí)大小適宜，自然美觀。拉時(shí)用力要均勻，不要猛拉，否則會(huì)損壞花型，前功盡棄。
將餐巾的巾角從下端折到上端，從兩側(cè)翻折到中間，從前面翻向后面，或者將夾層從里面翻向外面，翻成花葉、鳥翅等形狀。
注意看餐巾折花的折法和步驟哦！
1.
操作前要洗手消毒
2.
在干凈的托盤或餐盤操作
3.
操作時(shí)不允許用嘴叼、咬
4.
放花入杯時(shí)，手指不能接觸杯口，杯身不留指紋
5.
餐巾折花放置在杯中高度的2／3處為宜。
注意事項(xiàng)：
視頻欣賞
盤
花
1.將餐巾沿對(duì)角線折疊成等腰三角形。
2.再將三角形的兩底角向頂角折疊，折成菱形。
3.將下面的角向上翻折至離頂角有一小段距離。
4.把剛折上來的角往下翻折至底部中心。
5.翻面，將兩個(gè)底角向中間折入，重合，把兩個(gè)角插到一起。
6.然后將兩邊露出的小角往下翻。這樣就完成了。
一起來布置美麗的餐桌！
矢
車
菊
花
白
玉
珊
瑚
展示作品、體驗(yàn)樂趣
課堂小結(jié)
同學(xué)們，餐巾折花種類繁多，但都離不開今天練習(xí)的五種技法。只要我們反復(fù)練習(xí)，達(dá)到技藝嫻熟，運(yùn)用自如，舉一反三，就一定能用我們自己的巧手，用一塊塊小小的餐巾創(chuàng)造出美麗的花型。
運(yùn)用所學(xué)的折疊技法，充分發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，折出形態(tài)各異的餐巾花。
課后作業(yè)
教材分析
教法與學(xué)法
謝
謝

展開更多......

收起↑