資源簡介

(共30張PPT)
生活中的藝術--水果拼盤
導語
水果是人們都喜愛的食物，它不僅給我們人體補充許多營養，還能給我們補充許多微量元素。同時，它還能通過組合搭配制作出精美的水果拼盤，使為我們得到藝術的欣賞、美的享受。
水果拼盤是一種消滯和胃、增進食欲、
美化宴席、烘托氣氛和增進友誼的“水果工藝”作品。
教學目標：
1.查閱有關水果的資料，了解各種水果的營養價值，讓學生懂得怎樣合理地、科學地使用各類水果。
2.通過親手制作水果拼盤，培養學生的
動手、想象、創新及審美的能力。
3.通過動手，初步學習基本的水果切割技能，并根據主題設計和制作出自己喜愛的水果拼盤。
4.在嘗試中體驗勞動的快樂，真正成為學習的主人。
5.在設計制作中增強自主、合作意識，通過賞析陶冶美的情操。
教學重點
通過動手，初步學習基本的水果切割技能，并根據主題設計和制作出自己喜愛的水果拼盤。
教學難點
使用一定的刀法技巧，拼擺成造型優美的作品，并有一定的主題和和想法。
課前準備
盤子、水果刀、各種洗凈的水果、
一次性手套、牙簽等。
在制作水果拼盤時我們應該注意哪些事項？
①
構思新穎
②
色彩協調
③
講究衛生
④
注意安全
水果拼盤的特點是什么？
造型生動
形態各異
誘人食欲
選料
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
色彩搭配
大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食欲，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想象將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起
水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
主要刀法
水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了,介紹一下水果拼盤常見的刀法：
1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水
果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅
速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應迅速浸入檸檬水中護色。
2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片。
3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。
4、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊或片。
5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。
6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方
向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。
7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。
8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
造型
根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美并能襯托主體造型。
刀法圖解
橙子的切法（果盤、水果拼盤）
做法①：
1、用平刀以滾刀法去掉橙子的皮，用剪刀將橙皮剪成兩頭略尖的形狀。
2、用平刀刀尖在橙皮表面劃刻出圖案。
3、將切好的橙皮分開。
4、取八分之一橙子在其兩頭各切一小口
5、將切好的橙子皮插入小口中。
黃瓜（青瓜）
排
圍
堆
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