資源簡(jiǎn)介

茶道
中國(guó)茶文化
中國(guó)茶文化歷史
十大名茶
常見(jiàn)幾種茶及沖泡工藝
歷史上的茶馬古道
中國(guó)茶文化
中國(guó)茶道
茶的起源：飲茶起源眾說(shuō)紛紜 ??
　　唐．陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”，有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。
開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶
世界三大無(wú)酒精飲料：可可 咖啡 茶
茶是中國(guó)繼四大發(fā)明之后貢獻(xiàn)給世界的第五大發(fā)明
中國(guó)十大名茶
1、杭州龍井 龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村
2、太湖碧螺春 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山
3、黃山毛峰 產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周?chē)?
4、廬山云霧 產(chǎn)于江西廬山
5、六安瓜片 產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳
6、信陽(yáng)毛尖 產(chǎn)于河南信陽(yáng)
7、白毫銀針 產(chǎn)于福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的福鼎等地
8、武夷巖茶 產(chǎn)于福建崇安縣武夷山
9、安溪鐵觀音 產(chǎn)于閩南安溪
10、普洱茶 產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來(lái)即在普洱集散，因而得名
綠茶特點(diǎn)：
綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。
從中醫(yī)理論上講：綠茶屬于寒性，不適合胃寒的人飲用。由于不經(jīng)發(fā)酵，且經(jīng)殺青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，維生素群的保留的比較好。也因?yàn)槿绱似淇寡趸⒖顾ダ瞎δ茏詈?
綠茶:
　　綠茶中國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。
中國(guó)綠茶十大名茶是:茶西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍。
綠茶具有香高、味醇、形美等特點(diǎn)。
西湖龍井
精、特級(jí)“西湖龍井”價(jià)格不菲。據(jù)介紹，杭州市場(chǎng)上，每斤精品“西湖龍井”價(jià)格在2800元到3200元左右，特級(jí)在1200元到1800元左右。“在外地市場(chǎng)，價(jià)格就更加昂貴。”
　
虎刨泉與龍井茶自古被稱為“杭州雙絕”，
關(guān)于龍井的兩個(gè)傳說(shuō)
　　　　18棵御茶樹(shù)的傳說(shuō)
　　傳說(shuō)，乾隆皇帝有一次下江南時(shí)，在獅峰山下胡公廟前欣賞采茶女制茶，并不時(shí)抓起茶葉鑒賞。正在賞玩之際，忽然太監(jiān)來(lái)報(bào)說(shuō)太后有病，請(qǐng)皇帝速速回京。乾隆一驚，順手將手里的茶葉放入口袋，火速趕回京城。
　　原來(lái)太后并無(wú)大病，只是惦記皇帝久出未歸，上火所致。太后見(jiàn)皇兒歸來(lái)，非常高興，病已好了大半。忽然聞到乾隆身上陣陣香氣，問(wèn)是何物。乾隆這才知道原來(lái)自己把龍井茶葉帶回來(lái)了。于是親自為太后沖泡了一杯龍井茶，只見(jiàn)茶湯清綠，清香撲鼻。太后連喝幾口，覺(jué)得肝火頓消，病也好了，連說(shuō)這龍井茶勝似靈丹妙藥。　乾隆見(jiàn)太后病好，也非常高興，立即傳旨將胡公廟前的18棵茶樹(shù)封為御茶，年年采制，專供太后享用。這就是18棵御茶樹(shù)的傳說(shuō)。
龍井蝦仁的傳說(shuō)
　　據(jù)傳，龍井蝦仁這道名菜與乾隆皇帝下江南有關(guān)。有一次，乾隆便衣遨游西湖時(shí)，下起了小雨，乾隆只得就近到一茶農(nóng)家中避雨。龍井茶農(nóng)熱情好客，主人為他奉上香醇味鮮的龍井茶，乾隆品嘗到如此好茶，喜出望外，心想要是帶一些回宮里就好了，可又不好意思開(kāi)口向茶農(nóng)要。于是，趁主人不注意時(shí)，抓了一把茶葉，藏在便服內(nèi)的龍袍口袋里。
　　雨過(guò)天晴，乾隆辭別了茶農(nóng)，繼續(xù)游覽西湖。雨后的西湖分外美麗，乾隆流連于美景，直到黃昏時(shí)分才來(lái)到一家小　　
酒館用膳。點(diǎn)了幾個(gè)小菜，其中有一道是清炒蝦仁。點(diǎn)好菜后，乾隆口渴，想起口袋里的龍井茶，便撩起便服取茶給店小二。店小二看到龍袍一角，嚇了一跳，拿了茶葉奔進(jìn)廚房，正在炒蝦仁的廚師聽(tīng)說(shuō)皇帝到了，驚慌之中把小二拿的茶葉當(dāng)做蔥花撒進(jìn)蝦仁里，店小二又在慌亂之中將"茶葉炒蝦仁"端給乾隆。饑腸轆轆的乾隆看到此菜蝦仁潔白鮮嫩，茶葉碧綠清香，胃口大開(kāi)，一嘗之下，更是清香可口，連連稱道：“好菜！好菜！”
　　從此以后，這道慌亂之中炒出來(lái)的龍井蝦仁，就成為杭州名菜。
紅茶：
　　紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。
茶色烏黑雪亮。身披金毫，沖泡后湯色格外鮮紅，味醇清爽，回味無(wú)窮。紅茶： 紅茶是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。
中國(guó)著名的紅茶有：安微祁紅、云南鎮(zhèn)紅、湖北宣紅、四川川紅。
紅茶特點(diǎn)：
紅茶是選擇適制紅茶的鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。
鮮葉中的化學(xué)成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素的新的成份。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵，多酚類轉(zhuǎn)化多，因此其對(duì)人體腸胃刺激較小。
中醫(yī)理論上屬于溫性，更適合胃寒的人飲用。也由于其刺激性小，因此，其對(duì)心臟更有益。其形成的大量茶黃素是一種強(qiáng)力降血脂物質(zhì)，它能防止血管中形成脂類沉積物，從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)，所以對(duì)預(yù)防心血管意外，紅茶比綠茶更勝一籌。芳香成分更豐富，對(duì)人體有益的成分也就更多類。
黑茶：
原來(lái)主要銷往邊區(qū)，原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。
普洱茶又分兩種《一是傳統(tǒng)普洱茶 也就是生茶》，是以云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓自然干燥一定時(shí)間貯放形成的特色茶。另一種也《就是現(xiàn)代普洱茶 也就是熟茶》是經(jīng)過(guò)潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的。安化黑茶也分兩種，一種是黑磚茶，形似磚塊，經(jīng)發(fā)酵后由磚模壓制而成。另一種是千兩茶，形似樹(shù)樁，經(jīng)發(fā)酵、蒸制后由多層竹篾捆壓而成，每件按16兩古市稱計(jì)重1000兩，現(xiàn)代為了便于銷售攜帶，一般制成制100兩茶或10兩茶。黑茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過(guò)真要說(shuō)減肥，效果最顯著的可能是烏龍茶。
黑茶磚
黑茶特點(diǎn)：
①清脂肪，減肥胖：安化黑茶中的多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類物質(zhì)排出；還可活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低體內(nèi)脂肪的含量。因此安化黑茶被韓國(guó)人稱為“瘦身茶”；日本人稱為“美容茶”；臺(tái)灣人稱為“消食茶”。
②清腸胃，助消化：安化黑茶富含膳食纖維，具有調(diào)理腸胃的功能，清腸胃；且有益生菌參與，能改善腸道微生物環(huán)境，助消化。我國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統(tǒng)。
③清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黃素，能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血壓升高，類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，降低血壓；茶多糖具有類似胰島素的作用，降低血糖含量；多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)血管內(nèi)脂類物質(zhì)排出，降低血液中膽固醇的含量。
④清毒素，護(hù)肝腎 ：安化黑茶中獨(dú)特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對(duì)人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾）排出體外，能深層排毒；又對(duì)病菌有抑制作用，保護(hù)肝腎。
烏龍茶：
　　烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，其中做青工序是形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。
烏龍茶泡法也很講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。

主要產(chǎn)于：福建、廣東、臺(tái)灣等地。一般以產(chǎn)地的茶樹(shù)命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。
它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無(wú)一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒,減肥等功效。清初就遠(yuǎn)銷歐美及南洋諸國(guó)。目下最受日本游客的歡迎。
烏龍茶的功效 ：
烏龍茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近發(fā)表在《肥胖期刊》上的一項(xiàng)研究指出，經(jīng)常喝烏龍茶的人，身體質(zhì)量指數(shù)和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人減肥的效果比男人顯著。這是因?yàn)闉觚埐柰t茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進(jìn)脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。
黃茶：
　　君山銀針茶就屬于黃茶。在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。
分“黃芽茶、“黃小茶”、“黃大茶”三類。黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃工序。主要花色有：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。
黃茶：黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
黃茶的功效與作用：
黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。而溫州黃湯能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，溫州黃湯更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
黃茶的主產(chǎn)區(qū)在湖南的君山
白茶：
　　白茶是中國(guó)的特產(chǎn)，主要是通過(guò)萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。　　白茶： 白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵，亦不經(jīng)揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點(diǎn)是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產(chǎn)地在福建福鼎縣和政和縣。
白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
主要花色有白毫銀針、白牡丹。
花茶
　　茶，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的中國(guó)北方人喜愛(ài)。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用綠茶制作，也有用紅茶制作的。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。 花茶： 花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。
飲茶的好處很多，概括起來(lái)有11條：
　　(1)茶能使人精神振奮，增強(qiáng)思維和記憶能力。
　　(2)茶能消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機(jī)能的作用。
　　(3)飲茶對(duì)預(yù)防齲齒有很大好處。
　　(4)茶葉含有不少對(duì)人體有益的微量元素。
　　(5)茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
　　(6)飲茶能抑制細(xì)胞衰老，使人延年益壽。
　　(7)飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力。
　　(8)飲茶有良好的減肥和美容效果。
　　(9)飲茶可以預(yù)防老年性白內(nèi)障。
　　(10)飲茶能保護(hù)人的造血機(jī)能。
　　(11)飲茶能防暑降溫。
為什么冷茶不易多喝？
1、茶葉中含有300多種多種營(yíng)養(yǎng)物，時(shí)間長(zhǎng)了容易滋生細(xì)菌，隔夜茶中細(xì)菌數(shù)目增多。
2、茶葉中的茶多酚可以將重金屬離子緊緊抓住，隔夜茶中富含茶多酚，故重金屬元素含量較高，有害健康。??
3、即使嘗不出來(lái)變味，也多半滋生、繁殖了大量的細(xì)菌等。所以，隔夜茶不宜飲用。
4、隔夜茶一般來(lái)說(shuō)茶的濃度高主要成份入茶，茶中含有大量的咖啡因、茶堿等，多飲會(huì)導(dǎo)致失眠頭痛耳鳴眼花，對(duì)腸胃也不好。
全民娛樂(lè)-----泡茶館
今天人們說(shuō)得最多的兩條茶馬古道則是自唐代以來(lái)，一直到20世紀(jì)五十年代青藏、川藏、滇藏公路通車(chē)前仍在發(fā)揮作用，即從四川、云南翻越橫斷山脈、青藏高原到達(dá)拉薩，并一直延伸到印度、尼泊爾的茶馬交易之路———滇藏茶馬古道和川藏茶馬古道。
　　滇藏茶馬古道，南起普洱茶產(chǎn)地的云南西雙版納、思茅，經(jīng)由大理、麗江、迪慶、昌都、林芝等地到達(dá)拉薩。
　　川藏茶馬古道，東起四川雅安，經(jīng)由甘孜、昌都、林芝等到達(dá)拉薩。
　　吐蕃與唐朝自公元696年起，開(kāi)始在今四川成都等地進(jìn)行以茶馬交易為主要內(nèi)容的互市，直至20世紀(jì)五十年代，其間跨越了1200余年，歷經(jīng)唐、宋、元、明、清、民國(guó)、解放初期等不同朝代和歷史時(shí)期，茶馬古道一直是聯(lián)結(jié)西藏和內(nèi)地的紐帶。
　　“茶馬古道”，涉及西雙版納、大理、麗江、香格里拉、雅安、康定、甘孜、昌都、林芝、拉薩、江孜、日喀則、亞?wèn)|等地。
茶馬古道你知道多少
茶馬古道
如何泡出好茶湯？
綠茶、花茶、白茶、黃茶不需洗茶，否則將損失茶葉有效成分；而經(jīng)發(fā)酵的如紅茶、黑茶、青茶（如鐵觀音、烏龍茶等）都需要經(jīng)過(guò)洗茶，保障茶湯的口感和品質(zhì)。茶葉沖泡時(shí)，要輕而快，八分滿即可。沖泡后，有禮貌地對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)用茶。”客人也應(yīng)表示謝意，待3-4分鐘后，即可品茶。品茶時(shí)，若用茶杯，應(yīng)右手拿杯柄，左手啟杯蓋；如用玻璃杯，則用大拇指和中指、食指夾杯，無(wú)名指和小指托底；如用蓋碗，則右手持杯，左手啟蓋，客人可以撥去茶湯上的茶葉，慢慢細(xì)飲。如感到茶水過(guò)熱，應(yīng)放在茶幾上稍涼后再飲，不要用嘴吹降溫
仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉末勻。 明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。 要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。 戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人
欲把西湖比西子
從來(lái)佳茗似佳人
西湖龍井
太湖碧螺春
安溪鐵觀音
幾大名茶

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